안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 레시피｜편스토랑 하루 200개 팔린 주먹밥 재현

안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 편스토랑 레시피 썸네일

KBS2 편스토랑 341회(2026년 10월 15일 방송)에서 안성훈이 공개한 마늘종소고기멸치주먹밥 레시피를 그대로 재현합니다. 핵심은 두 가지입니다. 소고기·마늘종볶음과 잔멸치볶음을 따로 볶는 것, 그리고 멸치에 물엿을 넣는 타이밍입니다. 이 글에서는 방송 레시피의 재료·분량·순서를 정리하고, 멸치볶음 실패 포인트와 함께 나온 주먹밥 2종까지 함께 담았습니다.

하루 200개 팔던 주먹밥 가게의 비법

안성훈은 가수 활동이 잠시 멈췄던 시절, 어머니와 함께 3년 동안 주먹밥 가게를 운영했습니다. 당시 매일 200개씩 주먹밥을 만들어 팔았다고 방송에서 밝혔습니다. 이번 편스토랑은 송가인과 함께하는 '환상의 짝꿍' 특집으로, 안성훈은 그 시절 손맛을 살린 주먹밥 3종을 직접 만들어 송가인에게 대접했습니다.

그중에서도 가장 화제가 된 메뉴가 바로 마늘종소고기멸치주먹밥입니다. 원래 가게의 인기 메뉴였던 소고기멸치주먹밥에 마늘종(마늘쫑)을 더해 아삭한 식감을 살린 업그레이드 버전입니다. 짭조름한 소고기, 고소한 잔멸치, 아삭한 마늘종, 매콤한 청양고추가 한 번에 어우러지는 든든한 주먹밥입니다.

방송 영상으로 먼저 확인하기

아래는 편스토랑 공식 유튜브 채널에 공개된 소고기멸치주먹밥 클립입니다. 재료 손질부터 볶음, 주먹밥 빚기까지 방송 장면을 그대로 확인할 수 있습니다.

▲ KBS 편스토랑 공식 유튜브 채널(FUNSTAURANT-X) '안성훈의 1등 판매 메뉴 [소고기멸치주먹밥]' 클립 (KBS 2026년 10월 15일 방송)

마늘종소고기멸치주먹밥 재료

분량은 방송에서 공개된 기준입니다. 마늘종은 마늘쫑과 같은 재료입니다. 검색에서는 두 표기가 모두 쓰이므로, 장 볼 때는 '마늘종' 또는 '마늘쫑' 어느 쪽으로 찾아도 됩니다.

구분	재료와 분량
기본 재료	밥 3공기, 마늘종 한 줌, 다진 소고기 200g, 잔멸치 100g, 청양고추 3~4개, 김밥용 김, 식용유 약간, 참깨 약간
밥 양념	참기름 1T, 소금 1/2T, 설탕 1/2T, 깨소금 3T
소고기 밑간	소금 1t, 다진 마늘 1T, 설탕 1T, 참기름 1T
멸치 양념	물엿 4T

※ 공식 영상 설명란의 재료표에는 물엿이 8T로 적혀 있으나, 같은 설명란의 조리 순서와 복수 기사의 조리 본문은 모두 멸치볶음에 물엿 4T로 일치합니다. 이 글은 조리 순서 기준인 4T를 따랐습니다. 밥 분량도 같은 이유로 조리 순서 기준인 3공기로 정리했습니다.

KBS2 '신상출시 편스토랑' 방송 화면 캡처 — 소고기·멸치·마늘종 재료 소개 장면

마늘종소고기멸치주먹밥 만드는 순서

① 밥 양념하기
볼에 밥 3공기와 참기름 1T, 소금 1/2T, 설탕 1/2T, 깨소금 3T를 넣고 섞습니다. 밥을 누르지 말고 주걱을 칼처럼 세워 썰듯이 섞어야 밥알이 으깨지지 않습니다.

② 재료 손질하기
마늘종은 쫑쫑 썰고, 청양고추는 잘게 다집니다. 매콤한 맛을 위해 고추씨는 버리지 않습니다. 다진 소고기는 핏물을 뺀 뒤 소금 1t, 다진 마늘 1T, 설탕 1T, 참기름 1T로 밑간합니다.

③ 소고기·마늘종 볶기
팬에 식용유를 약간 두르고 소고기를 볶다가 거의 익으면 마늘종을 넣고 가볍게 볶습니다. 수분이 날아갈 때까지 볶은 뒤 참깨를 넣어 마무리합니다.

④ 잔멸치 따로 볶기 (핵심)
잔멸치는 식용유를 약간 두른 팬에 따로 볶다가 물엿 4T를 넣고 버무리며 볶습니다. 마늘종과 함께 볶으면 멸치가 물러지므로 반드시 따로 볶아야 합니다.

⑤ 주먹밥 빚기
주먹밥 틀에 랩을 깔고 밥 한 주걱을 넣은 뒤 꾹꾹 눌러 가운데 홈을 만듭니다. 만들어 둔 소를 듬뿍 넣고 밥을 다시 채운 뒤 꾹 눌러 모양을 잡습니다. 밥을 단단히 눌러야 주먹밥이 쉽게 부서지지 않습니다. 완성된 주먹밥에 김을 올리고 도마에 가볍게 눌러 문지르듯 밀착시키면 김이 떨어지지 않습니다.

KBS2 '신상출시 편스토랑' 방송 화면 캡처 — 약불로 보슬보슬하게 멸치볶음 만드는 장면

KBS2 '신상출시 편스토랑' 방송 화면 캡처 — 밥 한 주먹 분량으로 주먹밥 빚기 준비 장면

함께 나온 주먹밥 2종 요약

방송에서는 마늘종소고기멸치주먹밥 외에도 2종이 함께 공개됐습니다. 간단히 요약하면 아래와 같습니다.

참치마요날치알주먹밥
밥 1공기(420g), 깻잎 5장, 김밥용 김. 참치마요 양념은 캔 참치 1개, 마요네즈 4T, 설탕 1/2T, 소금 두 꼬집, 양파 1/2개. 날치알 양념은 날치알 60g, 마요네즈 2T, 설탕 1T, 소금 두 꼬집. 핵심은 참치를 잘게 으깰수록 식감이 부드러워지고, 양파와 날치알의 물기를 최대한 제거해야 주먹밥이 질척해지지 않는다는 점입니다. 날치알은 하루 숙성하면 더 맛있고, 당일 사용할 때는 물기만 충분히 빼면 됩니다.

김치베이컨볶음주먹밥
밥 3공기, 김치 200g, 베이컨 4줄, 체다치즈 4장, 김밥용 김. 양념은 설탕 2T, 참기름 2T, 다진 마늘 1T. 김치는 잘게 다져 국물을 꼭 짜고, 설탕을 넉넉히 넣어 달큰하게 볶은 뒤 김치가 충분히 볶아지면 베이컨을 넣어 노릇하게 볶습니다. 김치 국물을 완전히 짜내야 주먹밥 모양이 유지됩니다.

김치볶음 주먹밥을 만들 계획이라면, 신김치의 신맛을 잡는 방법도 함께 참고하면 좋습니다. 👉 신김치 안 시게 볶는 법｜설탕 1작은술로 신맛 잡는 황금순서

멸치볶음 실패 포인트 4가지

주먹밥 맛을 좌우하는 것은 결국 멸치볶음입니다. 방송에서 확인되는 포인트와 일반적인 조리 팁을 구분해 정리했습니다.

① 마늘종과 함께 볶지 않기 (방송 확인)
멸치는 수분이 많은 재료와 함께 볶으면 물러집니다. 소고기·마늘종볶음과 멸치볶음은 팬을 나눠 각각 볶는 것이 방송 레시피의 핵심입니다.

② 약불로 보슬보슬하게 볶기 (방송 확인)
센 불에서 급하게 볶으면 멸치가 타거나 딱딱해지기 쉽습니다. 방송에서는 약불로 보슬보슬하게 볶는 장면이 강조됐습니다.

③ 물엿은 멸치가 볶아진 뒤에 (방송 확인)
멸치를 먼저 볶다가 물엿 4T를 넣고 버무리는 순서입니다. 처음부터 물엿을 넣고 볶으면 눅눅해지기 쉽습니다. 멸치가 식으면 더욱 바삭해진다는 점도 방송 자막으로 확인됩니다.

④ 비린내 잡는 일반 팁 (방송 외 일반 조리 상식)
멸치볶음의 비린내는 멸치에 남은 수분과 오래된 기름 냄새에서 오는 경우가 많습니다. 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고 멸치를 바삭하게 볶아 수분을 날리고, 물엿은 불을 줄인 뒤 넣으면 비린내가 덜 올라옵니다. 멸치 자체의 신선도가 떨어졌다면 볶음보다는 국물 요리에 쓰는 편이 낫습니다.

보관과 도시락 활용

주먹밥은 만든 직후 먹는 것이 가장 맛있습니다. 바로 먹지 않을 때는 아래 기준을 참고하세요.

① 당일 섭취가 기본입니다. 특히 참치마요 주먹밥처럼 마요네즈가 들어간 종류는 상온에 오래 두지 않는 것이 좋습니다.
② 냉장 보관할 때는 밀폐용기에 담아 보관하고, 먹기 전에 전자레인지에 살짝 데워 드세요. 김은 먹기 직전에 붙이면 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
③ 도시락으로 쌀 때는 속재료의 물기를 충분히 날린 뒤 식혀서 담는 것이 포인트입니다. 속이 눅눅하면 김이 빨리 젖습니다.
④ 냉동 보관은 이 레시피의 방송 공개 범위에는 포함되지 않으므로, 가급적 당일·냉장 범위에서 활용하는 것을 권합니다.

도시락 반찬을 함께 준비한다면 계란찜도 좋은 짝입니다. 👉 전자레인지 계란찜 물 비율｜계란 1개당 물 50ml 황금비율

KBS2 '신상출시 편스토랑' 방송 화면 캡처 — 마늘종소고기멸치주먹밥 완성 장면

자주 묻는 질문

Q 주먹밥이 자꾸 부서지고 모양이 망가져요. 어떻게 해야 하나요?

A 주먹밥 틀에 랩을 깔고 밥을 넣은 뒤 가운데 홈을 파고, 소를 채운 뒤 밥을 덮고 꾹꾹 단단하게 눌러주는 과정이 필수입니다. 밥 양념을 할 때 밥알을 으깨지 않되, 틀에 넣고 누를 때는 힘을 주어 결합력을 만드는 것이 포인트입니다.

Q 멸치볶음에서 비린내가 나요. 어떻게 잡나요?

A 팬을 충분히 달군 뒤 약불로 멸치의 수분을 날리듯 보슬보슬하게 볶고, 물엿은 멸치가 볶아진 뒤에 넣는 것이 핵심입니다. 마늘종 등 수분이 많은 재료와 함께 볶으면 멸치가 물러지고 비린내가 더 도드라지므로 반드시 따로 볶으세요.

Q 물엿이 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?

A 방송 레시피 기준은 물엿 4T입니다. 물엿이 없을 때는 올리고당 3T 정도로 대체하는 것이 일반적인 방법이나, 단맛과 윤기가 다소 달라질 수 있습니다. 설탕으로 대체할 경우 물엿보다 단맛이 강하게 느껴질 수 있어 2T부터 조절하는 것이 좋습니다. 이 대체 비율은 방송 공개 범위가 아닌 일반 조리 상식입니다.

Q 마늘종 대신 마늘쫑이나 대파를 써도 되나요?

A 마늘종과 마늘쫑은 같은 재료의 다른 이름이라 그대로 쓰면 됩니다. 대파로 바꾸면 향과 식감이 달라져 방송 맛과 차이가 생기지만, 아삭한 식감을 원한다면 대파 흰 부분 위주로 잘게 썰어 비슷한 방식으로 활용할 수 있습니다.

Q 주먹밥은 얼마나 보관할 수 있나요?

A 만든 직후 먹는 것이 가장 좋고, 남으면 밀폐용기에 담아 냉장 보관한 뒤 먹기 전에 살짝 데워 드세요. 마요네즈가 들어간 참치마요 주먹밥이나 김치가 들어간 주먹밥은 상온 보관 시 변질 우려가 있어 가급적 만든 직후 섭취하거나 냉장 보관하는 것을 권합니다.

Q 김이 눅눅해지지 않게 하려면 어떻게 하나요?

A 완성된 주먹밥에 김을 올린 뒤 도마에 가볍게 눌러 문지르듯 밀착시켜야 김이 떨어지지 않고 잘 붙습니다. 도시락으로 쌀 때는 김을 따로 챙겨 먹기 직전에 붙이는 방법이 가장 확실합니다. 속재료의 물기를 충분히 날리는 것도 김이 젖는 것을 막는 포인트입니다.

출처

이 글의 레시피는 KBS 편스토랑 공식 유튜브 채널(FUNSTAURANT-X) 영상의 설명란 레시피를 기준으로, 편스토랑 공식 레시피 게시판 안내와 복수 기사를 교차 확인해 정리했습니다. 기사 문장을 그대로 옮기지 않고 재료·분량·순서 사실만 자체 문장으로 재구성했습니다.
📎 공식 출처: 편스토랑 공식 유튜브 — 안성훈 소고기멸치주먹밥 클립 · KBS 편스토랑 레시피 게시판
📎 참고 기사: 위키푸디(뉴스픽) '하루 200개씩 팔았다… 편스토랑 안성훈 주먹밥 레시피 3가지', 톱스타뉴스 ''편스토랑' 안성훈, 참치마요날치알-마늘종소고기멸치-김치베이컨볶음 주먹밥 레시피 공개', 비즈엔터 ''편스토랑' 송가인, 안성훈 주먹밥에 감동'

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